Une gamme de produits artisanale 100% bio
100% fait main, 100% naturel et 100% local. Créé en 2018 dans la commune de Chavenay, le fournil bio "Epis et Pains" offre une gamme de pains naturels et goûteux. Un pain au levain dans sa plus simple expression. A partir de blé bio cultivé dans la Plaine de Versailles, Bruno Mondet écrase lui-même sa farine sur un moulin rudimentaire à meule de granit. Il utilise cette farine semi-complète fraiche pour le "bonheur de travailler une farine vivante". Avec son équipe, ce dernier panifie au levain naturel (en fermentation longue), il pétrit peu et façonne à la main. Le pain est ensuite cuit dans un four à bois sole tournante, une étape essentielle pour assurer son goût et la qualité de conservation. "La technique de boulangerie paysanne que nous utilisons nous permet de proposer un pain naturel, goûteux, digeste et qui se conserve bien", assure le boulanger francilien.
Un retour aux sources porteur de sens
Des produits artisanaux au visuel rustique réalisés avec des ingrédients aussi locaux que possible à l'image du "Breton" (Pain au seigle, au sarrasin et au levain naturel) ou du "Costaud" (Pain au seigle, aux graines (tournesol, lin et courge), au fruits secs (figues, abricots et noisettes), à la mélasse et au levain naturel). Fils et petit-fils de boulanger, Bruno Mondet s'est récemment reconverti après une carrière dans la gestion de projets puis dans le développement durable. Ce nouvel artisan souhaitait ainsi monter un projet durable avec des vraies valeurs. "Pour cette reconversion, j'ai souhaité devenir meunier-boulanger en soutenant les filières agricoles locales, en produisant du pain naturel, aromatique et nourrissant en le distribuant en filière courte, du grain au panier", explique ce dernier.
Un pain nature qui fera du bien... au palais et à l'environnement
Une alimentation savoureuse et responsable qui a su convaincre l'EcoTrail Paris. Pour cette édition 2022, plusieurs types de pains seront proposés aux coureurs et coureuses sur les différents points de ravitaillement. Pas moins de 65kg seront produits pour l'occasion. "Nous sommes ravis de pouvoir collaborer avec l'EcoTrail Paris. Nous possédons les mêmes valeurs que la course, avec cette pérservation du territoire et la promotion de l'agriculture de proximité. Nous allons mettre à disposition de l'ensemble des participant(e)s du pain nature, au levain et cuit au feu de bois. Il sera réalisé avec de la farine bio et locale", se félicite le meunier boulanger. Un pain bio qui pourra être associé durant la course avec de la charcuterie ou du fromage pour les coureurs et coureuses qui souhaitent concilier alimentation et plaisir durant l'effort.
